煎出鸡髀浓情 叶澍堃父子

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自古以来,食物除了是我们最基本的生活元素外,
亦是维系一家人的重要桥梁,一道简单的盐焗雪藏鸡翼,
一小筒用来送苦茶的山楂饼,都满载一家人的浓情。
能够亲手烹调一味对方喜爱的小菜,更是几生修来的福分!
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▲▲ 叶Sir得一哥真传用瓦煲炒饭,这天也教儿子煮,日后儿子又可煮给自己吃了。
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▲ 叶Sir两位儿子均成材,大儿子Hiram更于○二年成家立室。
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Ian最爱吃妈妈的蒸水蛋和鸡翼。
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▲ 有「一哥」杨贯一从旁指导,这道菜绝不会失败。
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▲ 鸡髀蕴含浓情,这一餐饭两父子吃得好滋味。
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▲ 这是Ian大学时期和一班同学在宿舍煮的九大??。
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新鲜鸡髀 三只 ?段 适量 白兰地 一茶匙 火腿浓汁 二至三汤匙 油 一汤匙
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平底镬以中火烧至微热,下油一汤匙,烧热油后,用筷子逐块鸡髀放镬上,要紧记放每块鸡髀的次序;当煎至溢出香气后,按次序逐片鸡髀肉翻转,再煎至金黄。
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约八成熟时,均匀地在每块肉上淋上火腿汁,动作要快。
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下?段同煎,注意如火太猛,应适当地将镬离火。淋上白兰地,快速地移动平底镬让每块鸡髀肉都渗入汁液及白兰地。
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汁液收干后即可将鸡髀肉逐块放到碟上,上桌,趁热品尝。

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